以下内容摘自《海参的研究》——柯亚夫著。
海参自古以来就被奉为滋补佳品“海八珍之首”，其所含营养丰富，主要包括海参蛋白质,海参皂甙，海参脂类，酸性粘多糖等活性物质，并且不含胆固醇，还含有钙，镁，铁，锌、硒等丰富的微量元素及各种氨基酸。研究表明海参所含营养成分有明显的增强机体免疫力的作用
巨噬细胞和人体免疫力的关系
免疫力是指机体抵抗外来侵袭，维护体内环境稳定性的能力。人体的免疫功能包括非特异性免疫和特异性免疫。特异性免疫又包括细胞免疫和体液免疫。
巨噬细胞是机体天然抵抗力的一种重要效应细胞，而且它是一种具有多种功能的免疫细胞。激活的巨噬细胞可以参与特异性和非特异性免疫反应，有较强的吞噬和胞饮作用，具有胞内杀菌作用和胞外溶瘤作用，还可抑制肿瘤细胞的生长和转移。巨噬细胞吞噬能力是衡量机体非特异性免疫功能的重要指标之一。
海参对提高人体免疫力的作用原理
目前，关于免疫力的科学研究很多，多项研究结果表明，海参营养丰富且均衡合理，海参粘多糖能明显提高腹腔巨噬细胞的吞噬细胞数量,提高吞噬百分率和吞噬指数，增强吞噬细胞的吞噬功能，从而能提高机体的免疫功能，改善和增强因荷瘤或使用抗癌药物引起的动物机体免疫功能低下的状况。
在对美国肉参、墨西哥刺参和冰岛刺参的免疫调节作用研究中发现，3种海参均具有免疫调节作用，对于正常小鼠主要以促进细胞免疫和非特异性免疫途径为主；对于免疫低下的小鼠，3种海参均能提高机体的体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫功能。
应用小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能和迟发超敏反应的实验证明：刺参多糖对小鼠或用环磷酰胺造成免疫功能低下的小鼠及荷瘤小鼠，均可改善小鼠的细胞免疫抑制状态，使吞噬功能提高。
另外，研究还发现玉足海参多糖能明显增加小鼠免疫器官脾脏的重量，促进机体对血中碳粒的吞噬速度，明显提高机体单核—巨噬细胞系统的吞噬功能，并能对抗免疫抑制剂——环磷酰胺引起的免疫功能低下，是一种作用较强的免疫促进剂，可用于肿瘤病人的辅助治疗。
我呼吁将海参酸性粘多糖的含量作为衡量海参质量的标准！”——柯亚夫
