婴儿配方乳粉虽在营养成分上接近母乳，但免疫活性方面无法达到母乳水平，因而最大程度地保持免疫蛋白在婴儿配方食品中的生物活性功效成为乳品生产行业的关键技术。强度高于巴氏杀菌的热处理工艺技术会引起牛乳感官品质下降和营养成分的损失，不仅降低了乳品质量，也可能会由于一些有害物质的产生导致产品不安全。
东北农业大学食品学院的崔东影、席恩泽、许晓曦*等人利用动物喂养实验将实验室自制巴氏杀菌婴儿配方乳与市售常温婴儿配方乳产品进行对比，用以探究两类不同热处理产品在大鼠生长及血液免疫指标方面的差异性，以期为研制出适合中国婴儿生长发育需要的婴儿配方乳提供科学依据。
1、巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠体质量的影响实验开始前各组大鼠的体质量差异不显著。饲喂两周后，3组婴儿配方乳组与基础日粮组相比差异显著（P＜0.05）；3周后，4组大鼠的体质量均有不同程度的增长，实验组与对照组和市售组相比差异显著（P＜0.05），饲养4周后，实验组大鼠体质量达到最高，为.11g，表明巴氏杀菌婴儿配方乳在促进幼年机体的生长发育方面明显优于市售常温婴儿配方乳。
2、巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠血清细胞因子分泌水平的影响巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠血清IL-2分泌水平的影响饲喂7d时，3组婴儿配方乳组与基础日粮组比差异显著（P＜0.05）；实验组和市售组II差异显著（P＜0.05），与市售组I不显著。随着喂养时间的延长，实验组大鼠血清中IL-2的分泌量逐渐增加，在28d时达到最大，显著高于其他3组（P＜0.05）。
巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠IL-4分泌水平的影响饲养7d时，实验组和市售组I与基础日粮组相比差异显著（P＜0.05），而这两组之间差异不显著。随着饲养时间的延长，3组大鼠血清IL-4质量浓度呈降低趋势，原因可能是IL-2分泌量的增加抑制了IL-4的分泌。饲喂14d时4组差异不显著；28d时，市售组I和实验组与基础日粮组相比差异显著（P＜0.05），而这两组之间差异不显著，市售组II与实验组差异显著（P＜0.05）。
巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠IFN-γ分泌水平的影响在饲喂7d和14d时，实验组和市售组I与基础日粮组相比差异显著（P＜0.05），市售组II与基础日粮组相比差异不显著；饲喂28d时，实验组大鼠IFN-γ质量浓度达到最大，显著高于其他3组（P＜0.05）。
巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠TNF-α分泌水平的影响实验初期4组TNF-α的分泌水平没有显著性差异；饲喂14d和28d时，3组婴儿配方乳组与基础日粮组相比差异显著（P＜0.05）。实验结果说明巴氏杀菌婴儿配方乳与市售常温婴儿配方乳相比能显著提高血清中TNF-α的分泌水平，显著改善大鼠的免疫功能。
3、巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠血清溶菌酶分泌水平的影响实验初期，4组大鼠血清溶菌酶分泌量没有显著差异；随着实验时间延长，饲喂14d时，与基础日粮组相比，3组婴儿配方乳组均可以显著提高大鼠血清中溶菌酶质量浓度；饲喂28d时，实验组大鼠血清溶菌酶质量浓度达到最高，且与市售组差异显著（P＜0.05）。
4、巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠外周血T细胞亚群的影响通过对4组数据进行方差分析，结果显示，饲喂28d时实验组SD大鼠的CD3＋T淋巴细胞相对含量与对照组和市售组相比差异显著（P＜0.05），表明巴氏杀菌婴儿配方乳可提高SD大鼠的CD3＋T淋巴细胞相对含量，可能会使SD大鼠的Ti细胞增多，并对抗原识别、信号转导以及机体快速抗感染免疫起到辅助作用。
结论
巴氏杀菌婴儿配方乳与市售常温婴儿配方乳比较，能够促进SD大鼠生长及淋巴细胞的增殖分化，增强体液免疫和细胞免疫功能，并辅助机体免疫调节。
本文《巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠T细胞亚群及其血液免疫相关因子的影响》来源于《食品科学》年41卷1期-页，作者：崔东影，席恩泽，徐境含，盛雪，李梦寒，刘洋，吴禹昊，许晓曦。DOI:10./spkx---。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。
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为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在成功召开“年动物源食品科学与人类健康国际研讨会（宁波）”的基础上，将与青海大学农牧学院于年6月20-21日在西宁共同举办“年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。研讨会将就肉、水产、禽蛋、乳制品等动物源食品科学基础研究、现代化加工技术，贮藏、保鲜及运输，质量安全与检测技术，营养及风味成分分析，副产物综合利用，法律、法规及发展政策等方面的重大理论研究展开深入探讨，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。
在此，我们诚挚的邀请您出席本次国际研讨会，共聚人脉、共享资源、共谋发展！
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