皮肤变黑或者是长色斑，全都离不开黑色素的影响，而黑色素的形成是需要酪氨酸做原料的，经酪氨酸酶的作用就是转化成黑色素了。如果你酪氨酸摄入的少，那么能合成黑色素的基础物质也就少，皮肤也就不会变黑了。富含酪氨酸的食物包括海产品，特别是甲壳类的，比如虾、蟹、牡蛎。我们能看到生活在海边的人皮肤普遍都偏黑，这一方面是因为日晒强的影响，另一方面是因为他们吃的食物中酪氨酸的含量很高，除此之外的就是土豆了、红薯了，也是属于高酪氨酸食物。
同样的生活条件，为什么有的人皮肤黑，有的人爱长斑，这都和他们不同的酪氨酸转化能力有关，这也是体质的特点之一，如果你碰巧有这种“潜质”，为了美白而少吃土豆、红薯就有意义了。
为了皮肤变白，医生常推荐水果蔬菜，因为它们富含维生素C。皮肤变黑，是因为细胞被氧化了。生命本身就是被氧化的过程，细胞组织器官的衰老，就是被氧化的结果，随着氧化的加剧，人的细胞、组织功能会降低，具体到皮肤就是变黑，都会比年轻时黑。如果氧化得过早、严重，可能年纪轻轻就先是“黄脸婆”，之后变成“黑脸婆”，很多人重病，临终前，即便以前是白肤色，也会变成很吓人的黑，这就是氧化的结果，而维生素C就是逆转氧化的，所以自然可以遏制皮肤因为衰老导致的变黑。
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